大家好呀~我是小厨娘暖暖，今天要跟大家分享一道我家每周必做的"神仙素菜"——青菜炒香菇。别看它食材简单，上次发朋友圈居然有朋友问我："你这是哪家米其林的外卖？"（笑）
一、这道菜凭什么让我连吃一周？
记得第一次在闺蜜家吃到她炒的青菜香菇，我差点把筷子咬断——香菇吸饱了汤汁在嘴里爆开，青菜脆生生带着清甜，明明没放肉却鲜得让人头皮发麻！后来才知道，她当大厨的爷爷传了她3个独门秘诀...
（突然压低声音）偷偷告诉你们，我现在炒这道菜，连挑食的侄子都能干掉两碗饭。下面就把这价值"三碗饭"的配方毫无保留分享给大家~
二、选材才是美味的起点
1. 青菜：我踩过的坑你别跳
上海青是绝配！梗部脆甜叶片柔嫩（小白菜容易出水，芥菜又太苦）
展开剩余77%挑菜秘诀：茎部发亮的才新鲜，蔫了吧唧的像极了周一早上的我...
2. 香菇选不好=吃橡皮
要选菌盖内卷的厚肉香菇，薄片的炒完会缩成邮票大小
闻一闻！有森林泥土香才对，发酸的可不能要
（突然插入场景）上周在菜场看到阿姨们抢香菇，有个奶奶直接掰开看断面："哟，这菇肉跟天鹅绒似的~"立马把我整袋都买走了...
三、让大厨眼前一亮的处理技巧
香菇变身记
清洗：流水快速冲！泡水会变成"海绵宝宝"（别问我怎么知道的）
切片：斜刀45度，这样截面大更入味
关键步骤：挤干水分！用厨房纸包着捏，不然会炸锅
青菜的华丽转身
对半切开更易熟
盐水浸泡5分钟，菜叶会支棱起来像做了SPA
（突然吐槽）上次偷懒没泡盐水，炒出来的菜像极了熬夜追剧的我——蔫头耷脑还发黄...
四、最关键的炒制时刻！
材料清单（2人份）
青菜200g（约4棵）
鲜香菇8朵
蒜末1勺
料汁：生抽2勺+蚝油1勺+糖半勺+水3勺
步骤详解
热锅凉油下蒜末，小火煸到金黄（火大了会苦！）
香菇片中火煸炒，等到边缘微微卷起...
这时！沿着锅边淋半勺料酒，"刺啦"一声香味直冲天灵盖~
转大火倒入青菜，颠勺10秒立即...
倒入料汁快速翻炒，最后淋几滴香油
（插入失败案例）有次接电话多炒了30秒，青菜直接表演"隐身术"...所以全程不超过3分钟是灵魂！
五、3个让餐厅老板哭的秘诀
二次放蒜：起锅前再撒生蒜末，香气层次直接翻倍
猪油玄学：用1勺猪油混合植物油，鲜味能冲破天花板
锅气魔法：一定要用铁锅！不粘锅炒不出那种镬气
（突然煽情）上个月妈妈来我家，吃完愣了半天："这味道...跟你外婆当年一模一样。"原来美食真的能穿越时光啊...
六、变着花样吃不腻
升级版：加几片五花肉，油脂香能把邻居馋哭
减脂版：用橄榄油，香菇多放一倍
宝宝版：把青菜切碎，蚝油减半
（贴心提示）隔夜的香菇会产生亚硝酸盐，所以...宁可少做也别剩哦！
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