拥抱世界的港湾 连接天下的彩虹
黄建红现为荔湾区侨联委员、沙面地区侨联主席。她出生于有着“中国小白茶之乡”美誉的福建省南平市建阳区，“在我家乡的后山上就有一大片茶园，我从小看着父母采茶、制茶、喝茶，”黄建红回忆道，“虽然喝茶是我们生活中的一部分，但当时人们对喝茶并不讲究，仅把茶当作一种解渴的饮品。”不承想，自那时起，一颗名为“茶”的种子，便飘落在她的心田。
2003年，黄建红来到广州经营茶叶生意，一次偶然的提问，将她带入了全新的领域。当时，一位酷爱中国陶瓷的外国友人找到她，向她表达了他的困惑：国外诸多博物馆藏有宋代建窑出产的黑釉陶茶碗，却极少介绍其具体用途，为此我远涉重洋来到中国，希望探明这些茶碗的渊源。
展开剩余76%“他这样一问，我发现自己竟答不上来，”黄建红回忆道，“建阳有古瓷窑我是知道的，但关于这些茶碗本身，我几乎一无所知。困惑之余，我决心深挖下去。”在互联网尚不普及的年代，她只能多次往返于广州与建阳之间，试图向家乡的长辈求证线索，却未能如愿。未果之后，她广泛拓展搜索途径——跑博物馆，翻故纸堆，拜访研究古陶瓷、宋史及诗词的专业学者……历经一年多时间的努力和积累，才终于揭开了心中疑团。那时的她，“像海绵一样饥渴地吸取知识”，并持续梳理、串联起庞杂的线索，逐步厘清那段历史的本相。
通过学习，黄建红发现，老家建阳除了盛产茶叶外，更是宋代八大名窑之一——建阳窑（以下简称“建窑”）的所在地。建窑是宋代福建烧造黑釉茶盏的著名窑场，以烧黑釉器而著称。兔毫斑、鹧鸪斑、曜变等釉色的名品就出在这里，以茶盏为多。
唐代以水煎茶，全部技巧集中在对火候的控制上。而宋代是极讲究茶道的时代，上起皇帝，下至士大夫，无不热衷于点茶。点茶不仅讲究磨茶、择水、候汤，还要求有高超的击拂手法。点茶以其专业性、复杂性，促进了斗茶的盛行。宋徽宗赵佶撰《大观茶论》、蔡襄撰《茶录》、黄儒撰《品茶要录》，一些文人雅士之中更流行斗茶的生活情趣，宋代斗茶之风极盛。斗茶所用的器具，即是茶盏，其中最著名的就是建盏。
由此，黄建红的研究从茶叶到茶盏，又从茶盏转移到宋代著名的点茶。她介绍，点茶之时，用茶筅击拂茶汤，茶汤泛起细腻泡沫，宛如云雾缭绕，与建盏的黑釉相互映衬。吃茶品饮主要是茶汤的沫饽，这是茶的精华所在。啜一口含在口中，随着气泡破裂，茶香乳香在口腔一齐迸发，恍若将整个春天的鲜灵都留在了舌尖。
“点茶时通过击拂的手法，把茶叶中茶皂素、蛋白质和氨基酸等营养物质激发出来，在‘吃茶’过程中人们能更好地吸收茶叶中的营养。”黄建红说，一盏好茶应当沫饽色纯白、沫饽经久不散，吃时感觉口感绵密顺滑、回甘有韵味、口齿留香，还能感受到兰花香和乳香。
后来，经过多年的实践，她发现传统的点茶法不利于教学与传播，“非遗技艺需要适应时代的发展和教学的需求，我认为点茶需要有一套标准化的流程和体系，让初学者也能够很快地掌握点茶的方法和窍门，这样点茶才能更好地传承下去。”于是，黄建红总结了这10多年间点茶的经验与心得，去芜存菁，开创了“点茶十二式”，并将其融入如今的教学中。
据介绍，点茶十二式分为行礼、置筅、温器取粉、注汤调膏、注汤击拂、注汤拂沫、注汤立乳、分茶、请茶、吃茶等步骤。“点茶十二式对于茶器的摆放位置，注水的区域、角度、分量，水的温度等都做出了具体的规定。比如，如今我们多使用白茶或绿茶来点茶。”黄建红解释，她曾尝试用六大茶类的茶叶进行点茶，但由乌龙茶、红茶、黑茶击拂而来的沫饽是褐色的，而由白茶、绿茶击拂而来的沫饽如云似雪，更符合苏东坡诗句中“雪沫乳花浮午盏”的描述。
2020年，广州茶艺（点茶技艺）入选荔湾区第五批非物质文化遗产代表性项目，黄建红成了这一项目的代表性传承人。近年来，她不仅参与了许多重要的国家级外事茶叙活动，为160多个国家和地区的领事展示点茶技艺，也作为一名文化传播使者，联动海外教育机构，为他们提供茶器与技艺支持，致力于将点茶文化传播到世界各地。20多年的热爱与坚守，汇聚成了更强的力量，非遗点茶的光芒在这样的传承下愈发闪耀，在今后让世界越来越看得到这份非遗文化的璀璨魅力。
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华夏
242期
主 编∣刘迪生
副主编∣钟敏仪
主编助理∣赵阳欢
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